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El secreto de las empanadas Sanjuaninas

El secreto de las empanadas Sanjuaninas

El secreto de las empanadas sanjuaninas es lo que las hace las más sabrosas del país; y es que la cocina Cuyana es una de las más ricas y mucho tiene que ver con sus costumbres a la hora de prepararla. Debido a que las empanadas son una comida tradicional en todo el país, cada provincia tiene la suya y cada región las prepara de diferentes maneras, e incluso las empanadas Sanjuaninas pueden hacerse de diferentes formas.

Por ejemplo, muchos Cuyanos dicen que el secreto de las empanadas sanjuaninas está en la masa. Mayormente en San Juan se elige la masa hojaldrada porque es mucho más tierna al momento de comer la empanada. Debido a que no es una regla obligatoria, muchos otros prefieren la masa criolla porque contiene mejor los jugos del relleno; la masa que se utiliza depende mucho de la persona que las prepare.

Pero lo cierto es que el secreto de las empanadas sanjuaninas está en el relleno. Precisamente el interior de las empanadas sanjuaninas es muy jugoso porque se usa mucha cebolla. Para que ésta sea sabrosa y no molesta al paladar es importante desflemar la cebolla  y cocinarla hasta que esté transparente; tené en cuenta que si la cebolla no está bien cocida puede hacer que el relleno se sienta agrio por eso es fundamental que la mayor atención del relleno esté en la cocción de la cebolla.

Los ingredientes y condimentos que se usan en los rellenos pueden ir variando entre huevo dura, aceitunas, pasas de uva, romero, ají molido, pimienta laurel, azúcar entre otros ingredientes tradicionales de la región. La variación más común a las empanadas de carne son las de pollo las cuales también se hacen bien condimentadas. Algunos sanjuaninas las prefieren agridulces; les agregan pasas de uva y hasta merengue dentro del relleno que le da un poco de liviandad al relleno, pero por supuesto esto no es lo tradicional ya que para muchas personas la comida agridulce no les resulta muy rica.

Y por último, la cocción también influye en el sabor de las empandas. Tradicionalmente las empanadas Sanjuaninas se cocinan al horno, y en horno de barro pero también hay una variedad de empanadas fritas aunque estas son más comunes en el norte del país. Te invitamos a que vengas a El Sanjuanino a comer las mejores empanadas sanjuaninas en el corazón de la capital federal.

carnes tradicionales sanjuaninas

Carnes tradicionales Sanjuaninas

Las carnes tradicionales Sanjuaninas son un clásico en todas las comidas y platos de nuestra cocina cuyana. En las empanadas, los guisos, los estofados y por supuesto el asado no hay duda que la carne Argentina es el sello distintivo de la comida tradicional del país y en las diferentes regiones que lo componen, se acostumbran platos y parrilladas que le suman a la carne tradicional, cortes de animales típicos que habitan cada región.

En algunos sectores silvestres en donde se permite la zaca, muchos Sanjuaninos suelen cazar su propia comida, algunos para prepararlas ellos mismo y otros para venderlas en el mercado y así poder disponer de carnes regionales en todas las partes de la provincia. Entre las que más se destacan podemos mencionar el ciervo y la vizcacha. Ambas carnes se utilizan principalmente en la elaboración de estofados y guisos, pero también hay especialidades como el ciervo a la cazadora.

El ciervo a la cazadora es una de las comidas que hace honra a las carnes tradicionales sanjuaninas y se trata de un plato que además del ingrediente mencionado lleva algunas especias para condimentarlo. Generalmente se prepara con ajo, cebolla, puerro, pimientos rojos y verdes, hierbas y aceite oliva. También algunos los preparan utilizando hongos de pino y champiñones aunque en realidad ésta es solo una opción. Si nunca lo probaste, te invitamos a que pases por cualquiera e nuestras sucursales a comerlo y sorprenderte de los exquisitos que puede ser este plato.

La vizcacha por su parte es una carne más dura y es ideal para hacerla en guisos pero también se puede preparar al plato, muy bien condimentada y con un rica guarnición es uno de los platos más ricos de San Juan pero cabe destacar que su preparación depende mucho de quien la cocine porque no hay sola forma de prepararlo.

Como siempre te invitamos a que te acerques a El Sanjuanino en cualquiera de nuestras sucursales, y además de comer nuestras famosas empanadas Sanjuaninas, venite a degustar los mejores platos de tradición sanjuanina con un buen vino.

empanadas sanjuaninas

Empanadas Sanjuaninas

Las empanadas Sanjuaninas son un clásico de la gastronomía local de San Juan ya que si bien las empanadas  son tradicionales en todo el país, las que se hacen en la provincia cuyana son diferentes y muy sabrosas. Generalmente se preparan con masa de hojaldre porque es necesario que esté tierna al  momento de comerla. No obstante, esto depende mucho de quien las prepare ya que si bien la masa hojaldrada es la preferida, la masa criolla también es muy utilizada para la preparación.

El secreto está en el relleno. Las empanadas sanjuaninas son famosas por ser jugosas y tener un sabor único y esto se logra mezclando los ingredientes y condimentos precisos para el relleno.

La cebolla es la protagonista y por ello son tan jugosas; una manera de prepararlas es cortando la cebolla en juliana  y antes de agregarla al relleno, hay que cocinarla hasta que la misma se vuelva transparente. Además de la abundante cebolla, el relleno de las empanadas clásicas de San Juan suele tener carne picada huevo picado y aceitunas todo condimentado con ají molido, orégano, aceite, pimienta y sal.

Pero no hay solo una forma de preparar empanadas sanjuaninas. Muchos sanjuaninos las prefieren agridulces, agregando azúcar, pasas de uva e incluso hasta merengue suizo al relleno tradicional. Pero cabe estacar que si bien las empanadas agridulces son riquísimas, a veces no son para todos.

Otro punto importante a destacar es que si bien las empanadas clásicas de San Juan tienen carne vacuna en su relleno, también se utilizan otras carnes como chivito, ciervo, vizcacha y hay otras variedades que no son tan típicas pero que completan la variedad de empanadas como el pollo, el atún, algunos rellenos con verduras, quesos y fiambres.

Pero como mencionamos, la clave de las empanadas Sanjuaninas está en la cebolla. La masa y el relleno de una empanada pueden estar muy bien preparados y condimentados, pero si la cebolla no está bien cocida, esto puede agriar o aguar todo el relleno lo que termina por arruinar la empanada.

Si tenés ganas de probar las empandas Sanjuaninas clásicas, venite a El Sanjuanino en donde tenemos las mejores empanadas de San Juan en el medio de Buenos Aires. Además, te ofrecemos platos y guisos tradicionales de nuestra provincia para que experimentes todos los sabores de San juan.