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Quesillos artesanales de San Juan

Quesillos artesanales de San Juan: un postre bien regional

Los quesillos artesanales de San Juan son una de las marcas registradas en la gastronomía regional y pueden comerse de muchas maneras aunque lo tradición es disfrutarlos con algún dulce o mermelada de estación.  A diferencia de los quesos tradicionales que conocemos, los quesillos se elaboran a partir de la coagulación de la leche que puede ser de vaca o de cabra; también se acostumbra mucho preparar quesillos con leche de oveja, esto depende mucho de los animales que se crían en la zona.

EL proceso de elaboración de los quesillos artesanales de San Juan se llama Filado aunque mucho también lo conocen por hilado y este es el proceso encargado de otorgarle al quesillo sus cualidades como el sabor y la textura. Cabe destacar que esta tradición comenzó en la época de la colonización cuando costumbres, ingredientes y recetas criollas se comenzaron a fusionar con la cocina europea la igual que sucede con la mayoría de los platos regionales.  Otro detalle importante a destacar es que los quesillos artesanales de San Juan se producen todo el año gracias a que es un producto que no necesita maduración, por eso se puede comer inmediatamente luego de su preparación.

No solo en San Juan se comen quesillos artesanales sino que se trata de una tradición muy común en todo el interior del país, especialmente en el sur, por eso si estás de vacaciones podés comerlos en cualquier lugar. Claro que los sabores van a variar según si se trata de quesillos de vaca, de oveja o de cabra. También, los dulces con los que se come este quesillo son muy variados; en Cuyo el más común es el dulce de alcayota pero también puede comerse con dulce de cuaresmillo, mamón, higo, etc.

Te invitamos a que vengas a nuestras sucursales a probar los mejores y más ricos quesillos artesanales de San juan, además tenemos otros postres regionales y tradicionales de Argentina para que vivas como nadie nuestra gastronomía nacional.

Pastel de choclo sanjuanino

Pastel de choclo sanjuanino, uno de los platos regionales más populares

El pastel de choclo sanjuanino es uno de los platos más conocidos de nuestra provincia cuyana y uno de los preferidos por los locales y turistas que nos visitan a lo largo del año. Cabe destacar que la mayoría de los platos regionales que incluyen al choclo como su ingrediente principal, son los más tradicionales en San Juan porque tenemos la suerte de tener los mejores choclos del país, no solo en abundancia sino también en calidad. Esto permite que todas las comidas que lo incluyen, tengan un sabor único y muy particular.

Como sucede con la mayoría de los platos que forman parte de la comida tradicional de San Juan , las recetas van a variando según el cocinero; no todos los pasteles de choclo van a tener el mismo sabor, pero lo que si se puede encontrar en común es que al estar preparado con todos ingredientes y especias regionales, el gustito Sanjuanino está presenta sin importar quien lo prepare.  La receta más común del pastel de choclo sanjuanino incluye: huevo, queso fresco, cebolla, crema de leche, calabaza y cebolla de verdeo.

Básicamente lo que se hace es rayar los granos de choclo (cocidos) y procesarlos; aparte se deben saltear las cebollas picadas junto con la calabaza rayada y la cebolla de verdeo en una sartén con aceite de oliva. Por otro lado, en un bowl se mezclan los huevos, la crema de leche y el queso fresco junto con el choclo. Una vez que se tienen las dos preparaciones listas (el salteado y los choclos) se mezcla todo junto  de manera que quede todo bien integrado. Esa mezcla se lleva a una placa o molde/tartera al horno al menos media hora. Puede gratinarse o no, eso es una elección del cocinero.

Tanto el salteado de las cebollas y la calabaza como la mezcla pueden condimentarse a gusto; se recomienda la pimienta negra y la sal aunque como mencionamos, esto depende de quién lo prepare. Hay algunas personas que prefieren no condimentar.

Guisos tradicionales de San Juan

Guisos tradicionales de San Juan

Los guisos tradicionales de San Juan son comidas muy populares en la región porque se trata de una región bastante fría en invierno y no hay nada mejor que un buen guiso para apalear las bajas temperaturas. Si bien el guiso en líneas generales es una tradicional nacional, en Cuyo y específicamente en San Juan se prepararan utilizando ingredientes provenientes de la zona. Tenemos la ventaja de tener un suelo privilegiado para el cultivo de vegetales y esto ayuda mucho a que los guisos tradicionales de San Juan tengan un sabor inconfundible.

El primero de los guisos sanjuaninos que vamos a nombrar es más bien nacional: el locro. Sin duda el locro es un emblema de nuestra cocina nacional pero a diferencia del resto de las regiones argentinas que lo preparan en fechas patrias, en San Juan se come todo el año y especialmente en invierno. Con un excelente mix de vegetales y carne, este guiso a base de maíz es uno de los preferidos de los sanjuaninos y uno de los más sabrosos en el país. En nuestras sucursales, podés venir a probarlo todo el año, ya que lo cocinamos con los mejores ingredientes regionales de San Juan, por eso es único en Buenos Aires.

El tomaticán es otro de los guisos tradicionales de San Juan aunque es verdad que es más común en Mendoza y su origen es chileno, el tomaticán en San Juan tiene también una presencia muy fuerte. Se trata de un guiso que combina algunos vegetales pero su ingrediente fundamental es el tomate. La preparación así también como la receta depende mucho del cocinero que la prepare pero el tomate debe estar siempre presente.

También hay que mencionar el charquicán es un guiso muy popular en Perú y Chile también, y lleva papa, cebolla, choclo zapallo y se condimenta con diversas especias regionales de la región cuyana. Una particularidad que tiene este guiso es que tradicionalmente se sirve coronado con un huevo frito.

Asimismo podemos mencionar guisos de lentejas y mondongo que son más comunes en todo el país y en San Juan se comen mucho.  Te invitamos para que vengas a cualquiera de nuestras sucursales a probar nuestros guisos tradicionales de San Juan; tené en cuenta que nuestro locro es uno de los mejores de Buenos Aires y está disponible en nuestra carta habitual todo el año.

¡Te esperamos!

Comidas regionales de Cuyo

Comidas regionales de Cuyo

Las comidas regionales de Cuyo se caracterizan por su variedad y están directamente relacionadas a una riqueza en ingredientes y especias que son muy comunes de encontrar en las provincias e esta región. Además, cabe destacar que la región Cuyana es la principal productora vitivinícola del país por eso muchas comidas también tienen mucho que ver con los vinos que nos ofrece esta tierra.

Si bien cada provincia de compone esta región tiene su propio estilo en la cocina, todas tienen puntos en común; por ejemplo la humita en chala, carne a la ola, el cordero y el chivito son algunos de los platos que se comen con regularidad y forman parte fundamental de la cultura gastronómica cuyana.  También hay que destacar otros sabores como las confituras, frutas secas y conservas que son excelentes en su calidad.

Cuyo se caracteriza por tener un suelo muy beneficioso para cultivar todo tipo de alimentos, y por eso además de la uva y la oliva que son sus cultivos principales, podemos encontrarnos con frutas y verduras de una calidad única en el país. A partir de esto, se pueden cocinar platos increíbles ya que después de todo la calidad y el sabor de un plato radica en cuan frescos sean sus ingredientes. Cabe destacar que la comida regional de Cuyo tiene mucha influencia Chilena, por eso es posible que encuentres algunas coincidencias.

Te vamos a mencionar algunas de las comidas regionales de Cuyo que tenés que probar si tenés la suerte de estar vacacionando por aquellos pagos:

Chivo a las brasas: Un chivito asado por completo en cruz que puede acompañarse con diferentes guarniciones y generalmente se condimenta con especias regionales. Es un plato muy común de consumir en primavera y en verano.

Asado con cuero: el asado con cuero es también muy común de comer en otras provincias, y se trata de cocinar a los animales lentamente sobre las parrillas pero sin ser descuerados, es decir, con la piel.

Locro: el locro es la comida nacional y suele comerse especialmente en fechas patrias. No obstante en la región cuyana se come todo el año, especialmente en invierno ya que es una región bastante fría. Es un guiso a base de maíz que contiene trigo, chorizo, porotos, diferentes cortes de carne y se preparar con tomate, ají, pimentón y cebolla. La receta varía según el cocinero.

Chivo al vino (o Chilindrón): Generalmente este plato se basa en un chivo o chivito que se cocina con vino blanco, aunque muchos lo preparan con vino tinto.

Empanadas Cuyanas

Empanadas Cuyanas: las más jugosas del país

Las empanadas Cuyanas se caracterizan por su sabor irresistible gracias a un relleno único, sabroso y especialmente muy jugoso; de hecho, las empanadas cuyanas son consideradas de las más jugosas del país y por eso a quienes no están acostumbrados a su sabor les encantan. Aunque existe una diversa variedad de sabores, las empanadas tradicionales que se acostumbran comer en Cuyo son las empandas de carne, ya sea con carne molida o cortada a cuchillo.

Por ejemplo, muchos mendocinos prefieren que la carne sea cortada a cuchillo porque permite distinguir más el sabor del ingrediente principal mezclado y condimentado con especias regionales, pero a la gran mayoría tanto en Mendoza como en el resto de la región las prefieren con carne molida. Usando la carne de esta manera, permite que el relleno sea más homogéneo y no resalte solo un ingrediente sino, la combinación de todos.

Tanto en San Luis como en La Rioja, muchos le agregan pasas de uva a las empanadas y también trozos de papa. Es cierto que estos ingredientes son clásicos de regiones del Norte del país, sin embargo se ha vuelto tan popular, que se ha comenzado a incluir estos ingredientes en recetas Cuyanas. De todas maneras cabe destacar que los más puritanos a la hora de preparar estas empanadas, prefieren hacerlo sin ingredientes que puedan alterar demasiado el gusto del relleno. Algo similar ocurre con la inclusión de azúcar al relleno. Algunos la utilizan para cortar un poco la acidez de la cebolla, pero otros prefieren preparar la cebolla con bastante tiempo para evitar usar azúcar. De cualquier manera, las empanadas cuyanas tienen siempre un sabor muy especial.

Te invitamos a que visites cualquiera de nuestras sucursales en Belgrano, Palermo y Recoleta y vengas a aprobar las mejores empanadas Cuyanas, específicamente las sanjuaninas y te sorprendas con todos nuestros platos regionales en el corazón de Buenos Aires.

Empanadas de San Juan

Empanadas de San Juan: un sabor único

Las empanadas de San Juan son famosas por su intenso sabor y por ser las más jugosas del país, y cada cocinero tiene su propia manera de prepararlas aunque la premisa sea siempre la misma. Como hemos mencionado en otros artículos de nuestro blog, el secreto más importante de las empanadas de San Juan está en el relleno, aunque la masa también es importante es el relleno lo que las hace únicas.

En la mayoría de las cocinas Sanjuaninas, te vas a encontrar con que uno de los ingredientes más importantes para preparar el relleno es la cebolla, ¿Por qué?, básicamente porque al agregarle bastante cebolla hace que el relleno sea muy jugoso. Algunos suelen agregarla cortada en juliana mientras que otros prefieren cortarla en trozos un poco más grande, pero es importante que la cebolla esté pre-cocida para así suavizarla. Además cabe destacar que resulta fundamental que este ingrediente no sea demasiado ácido porque de lo contrario cambiará por completo el gusto de la empanada.

En el relleno de las empanadas de San Juan podes saborear aceitunas, huevo dura y por supuesto carne picada o cortada a cuchillo (eso queda a elección del cocinero) todo perfectamente especiado con ingredientes tradicionales de Cuyo. Algunos le agregan pasas de uva o papa, aunque este tipo de ingredientes en el relleno de las empanadas son más comunes en otras regiones del país. Otros tantos endulzan el relleno con azúcar, pero los más puristas prefieren que el relleno sea clásico.

Como mencionamos la masa también cumple su rol. Para algunos sanjuaninos, la mejor masa de empanadas es la hojaldrada ya que ésta permite que el relleno se disfrute mejor, pero tené en cuenta que si la masa no está debidamente cocinada, es posible que por los jugos del mismo se rompa. La masa criolla es más tierna y es ideal para cocinar al horno que es la forma más tradicional de hacerlas. De todas maneras como mencionamos, todo queda a criterio del que las prepara.

Comidas regionales en Capital Federal

Comidas regionales en Capital Federal

Las comidas regionales en Capital Federal que corresponden a cada rincón del país no se encuentran fácilmente, ya que en Buenos Aires hay una enorme cantidad de restaurantes y lugares de comida no solo argentinos sino, internacionales. Pero en el medio de un ambiente gastronómico tan diverso, estamos nosotros. En El Sanjuanino hace más de 50 años que preparamos los platos regionales más característicos de San Juan y además nos especializamos en la comida tradicional Argentina con platos que están fuertemente ligados a nuestra historia y evolución gastronómica.

Muchos dicen que Buenos Aires es la ciudad menos Argentina de Argentina y esto se debe principalmente a la diversidad de culturas que se unen en la capital. Sin embargo muy lejos de la realidad está esa creencia, ya que justamente en el mundo, Buenos Aires es considerada una de las ciudades capitales más características y tradicionales. Además de nosotros, hay restaurantes que se especializan en comidas regionales del norte y del sur el país siendo éstos los más populares en Buenos Aires por la lógica distancia que existen con aquellas regiones.

Por lo general, la comida regional en Capital Federal es mucho más fácil de encontrar durante las fechas patrias ya que se realizan una gran cantidad de ferias gastronómicas a lo largo y ancho de la ciudad pero en El Sanjuanino vas a poder venir todo el año a comer el mejor locro, los guisos más ricos y las mejores empanadas sanjuaninas, que son nuestra especialidad.  Otro de nuestros platos regionales es el ciervo a la cazadora y la vizcacha que son carnes que se consumen mucho en San Juan ya que son animales de la región que se cazan.

Pero no solo nos limitamos a que disfrutes de la mejor comida argentina, sino que también creamos el mejor ambiente para que sientas la patria como en ningún otro lugar. Te invitamos a que nos vengas a visitar con tus amigos y familia y conozcas toda nuestra carta tradicional.

Tradiciones Argentinas

Tradiciones Argentinas: comidas, platos y lo que más nos gusta

La mayoría de las tradiciones argentinas están directamente ligadas a la comida y la bebida ya que son parte de nuestra cultura gracias a la enorme variedad y calidad en los alimentos que se producen. Si bien tenemos nuestra gastronomía con raíces completamente argentinas hay que decir que muchos de los platos que se afianzaron como tradicionales gracias a la cantidad de inmigrantes italianos, alemanes, españoles, franceses, griegos, árabes y judíos entre otros.

Podemos mencionar algunas tradiciones argentinas en la gastronomía como el locro, los guisos, las empanadas, humitas que tienen más que ver con nuestra cultura tradicional e histórica pero también las pastas por ejemplo y platos típicos españoles y alemanes son muy comunes en la mesa de los argentinos.

Las tradiciones Argentinas que tienen que ver con nuestra historia gastronómica se ven más fortalecidas en toda la parte del norte y la región Cuyana del país porque esa zona tiene una influencia indígena muy grande  y por eso es que las comidas más tradicionales se originan allí. Así mismo la comida de verano y de invierno también es bastante diferente, ya que durante las épocas calurosas son más comunes las comidas rápidas y sencillas como las empanadas o las humitas y en invierno los guisos, pucheros y cazuelas son las protagonistas.

Debido a que nuestro país es uno de los mejores productores de carne mundial, y gozamos de la mejor carne que se puede encontrar en el mundo este alimento es un clásico en todos nuestros platos. Ya sea como relleno, al palto, asado, al horno, a la plancha, etc, los variadísimos cortes de carne forman parte de muchísimas recetas de la cocina Argentina.

En El Sanjuanino podés venir a comer los mejores platos tradicionales en un ambiente mi Argentino porque hace más de 50 años que nos dedicamos y especializamos a preparar platos que tienen que ver con nuestras tradiciones argentinas en la gastronomía.

El secreto de las empanadas Sanjuaninas

El secreto de las empanadas Sanjuaninas

El secreto de las empanadas sanjuaninas es lo que las hace las más sabrosas del país; y es que la cocina Cuyana es una de las más ricas y mucho tiene que ver con sus costumbres a la hora de prepararla. Debido a que las empanadas son una comida tradicional en todo el país, cada provincia tiene la suya y cada región las prepara de diferentes maneras, e incluso las empanadas Sanjuaninas pueden hacerse de diferentes formas.

Por ejemplo, muchos Cuyanos dicen que el secreto de las empanadas sanjuaninas está en la masa. Mayormente en San Juan se elige la masa hojaldrada porque es mucho más tierna al momento de comer la empanada. Debido a que no es una regla obligatoria, muchos otros prefieren la masa criolla porque contiene mejor los jugos del relleno; la masa que se utiliza depende mucho de la persona que las prepare.

Pero lo cierto es que el secreto de las empanadas sanjuaninas está en el relleno. Precisamente el interior de las empanadas sanjuaninas es muy jugoso porque se usa mucha cebolla. Para que ésta sea sabrosa y no molesta al paladar es importante desflemar la cebolla  y cocinarla hasta que esté transparente; tené en cuenta que si la cebolla no está bien cocida puede hacer que el relleno se sienta agrio por eso es fundamental que la mayor atención del relleno esté en la cocción de la cebolla.

Los ingredientes y condimentos que se usan en los rellenos pueden ir variando entre huevo dura, aceitunas, pasas de uva, romero, ají molido, pimienta laurel, azúcar entre otros ingredientes tradicionales de la región. La variación más común a las empanadas de carne son las de pollo las cuales también se hacen bien condimentadas. Algunos sanjuaninas las prefieren agridulces; les agregan pasas de uva y hasta merengue dentro del relleno que le da un poco de liviandad al relleno, pero por supuesto esto no es lo tradicional ya que para muchas personas la comida agridulce no les resulta muy rica.

Y por último, la cocción también influye en el sabor de las empandas. Tradicionalmente las empanadas Sanjuaninas se cocinan al horno, y en horno de barro pero también hay una variedad de empanadas fritas aunque estas son más comunes en el norte del país. Te invitamos a que vengas a El Sanjuanino a comer las mejores empanadas sanjuaninas en el corazón de la capital federal.

Comida tradicional en Buenos Aires

Comida tradicional en Buenos Aires

La comida tradicional en Buenos Aires se hace presenta gracias a la diversidad de restaurantes temáticos y culturales que hay en la ciudad, pero en El Sanjuanino vas a poder venir a disfrutar la mejor comida tradicional del país y especialmente de Cuyo. Con un ambiente único que te va a hacer sentir más argentino que nunca, contamos con una carta llena de platos tradicionales en donde se destacan nuestras empanadas y nuestro famoso locro.

Si bien durante las fechas patrias El Sanjuanino es uno de los lugares más elegidos para comer comida tradicional Argentina, nosotros tenemos platos nacionales típicos tanto del país como de Cuyo en especial durante todo el año, ya que los platos tradicionales son pate de nuestra carta habitual. Por esta razón no es necesario que esperes hasta las fechas patrias para poder probar los sabores que están ligados a nuestra historia y cultura gastronomía, a El Sanjuanino podés venir cuando quieras.

Las empanadas son las favoritas de nuestros clientes. Tenemos una gran variedad de sabores aunque las tradicionales son la de carne. Condimentadas con hierbas y especias regionales de San Juan, tienen un gusto especial y un secreto que las hace las más ricas de Buenos Aires: son muy jugosas. Además tenemos una excelente carta de vinos para que las acompañes con la bebida nacional y que más nos identifica a los Argentinos.

Como mencionamos, tenemos el mejor locro de Buenos Aires, de hecho somos uno de los lugares más elegidos y destacados por la prensa cuando se trata de comer este guiso tradicional, pero también tenemos una variedad de guisos que te van a encantar, especialmente en invierno.

Y además, parte de la comida tradicional de San Juan que podés venir a comer están nuestras carnes de caza entre las que se destacan la vizcacha y el ciervo; ambos preparados con recetas tradicionales de la cocina cuyana. Te esperamos con tu familia para que vengas a probar la mejor comida tradicional en Buenos Aires y te sorprendas con nuestros sabores.