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Matambre arrollado: secretos para lucirse

El matambre arrollado es uno de platos más ricos que tenemos en Argentina, y se caracteriza por ser una comida casera muy común de preparar en familia. Originalmente se trata de una entrada fría, ideal para servir en eventos y reuniones familiares, pero debido a que se trata de un plato bastante abundante tranquilamente puede  comerse como plato principal. Una de las confusiones más comunes que tiene mucha gente, es que el matambre es un tipo de carne que viene del cerdo, pero esto está equivocado. El matambre es un corte de carne vacuno que se encuentra en la parte de arriba del costillas, prácticamente pegado a él.

La ventaja de este corte es que es muy ancho y delgado y eso permite que se pueda arrollar con facilidad aun con bastante relleno, lo que permite también que se pueda jugar con diferentes combinaciones de ingredientes para hacerlo un poco más especial. Pero generalmente el matambre arrollado lleva un relleno de verduras, huevos duros, algunas hierbas y condimentos tradicionales aunque los rellenos pueden variar según los gustos del cocinero.

Otro detalle que vale la pena mencionar es que si bien el matambre arrollado se realiza con el corte vacuna, pero hay algunas variaciones que se hacen con carne de cerdo (de aquí la confusión), pollo e incluso cordero.

Ingredientes básicos y cocción

El matambre arrollado se rellena con zanahoria, huevo duro, cebolla de verdeo morrones, aceitunas, espinaca; a estos ingredientes se le suman algunas hierbas aromáticas, ajo, perejil y se condimenta con sal, pimienta, pimentón y ají molido. Pero como dijimos, se pueden hacer diversos rellenos con diferentes ingredientes.

La cocción es bastante sencilla aunque lleva su tiempo. Puede hacerse hervido y en este caso, la superficie grasosa del corte debe ir enrollada hacia adentro por lo que el relleno tiene que estar sobre ese lado; esto ayuda a que con el calor la grasa y los ingredientes se combinen dándole un sabor único. En el caso de que se cocine al horno, lo mejor es tiernizar la carne antes de preparar el matambre relleno y a diferencia del otro método, cuando se haga al horno la parte grasosa debe ir por fuera para que de esta forma se cocine en su propia grasa. Y por supuesto, antes de iniciar la cocción es importante envolverlo en film y sujetarlo con piolines para que el relleno no se desborde.

Se recomienda siempre servirse frío y puede acompañarse con ensaladas de todo tipo; en las fiestas por ejemplo si hay un matambre arrollado en la mesa, tradicionalmente se acompaña con ensalada rusa. De todos modos, también se puede servir recién hecho.

El matambre arrollado es uno de nuestros platos estrella, por eso te invitamos a cualquiera de nuestras sucursales para que vengas a probarlo.

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Empanadas vegetarianas: alternativas para todos los gustos

Si bien no son tradicionales, las empanadas vegetarianas suelen ser populares en Argentina, especialmente en las ciudades donde se ofrece este tipo de alternativas para aquellos que no consumen ningún tipo de carne. Gracias a que vivimos en un país productor de una gran cantidad de vegetales y verduras, tenemos la posibilidad de crear rellenos vegetarianos para hacer las empanadas más ricas y frescas de la región.

Por ejemplo, uno de los rellenos más utilizados es la acelga que, como bien sabrás, es una de las alternativas más tradicionales para todo tipo de rellenos, incluyendo los de tarta. También podemos mencionar rellenos e espinaca, calaza, zapallito y los más tradicionales en ensaladas: humita, choclo, 4 quesos y capresse. Quizás de las mencionadas, las empandas vegetarianas por excelencia son las capresse, las cuales tienen un relleno con queso, albahaca y tomate, debido a que el sabor que tienen es muy sabroso gracias a la albahaca; eso sí, nunca es bueno pasarse de la raya con este producto ya que cuando se abusa de la albahaca, el sabor puede ser un poco invasivo.

Como sucede con las empanadas tradicionales, el secreto en las empanadas vegetarianas está en el relleno:  los ingredientes que se utilizan para hacerlo y por supuesto los condimentos.  Además, al contar con tantos productos naturales para poder armar estas empanadas, siempre podemos jugar con las combinaciones en los rellenos y los sabores para sorprender a quienes las prueben.

Siempre hubo un prejuicio muy grande respecto a las empanadas vegetarianas por romper una tradición muy arraigada a nuestra cultura gastronómica como es el uso de la carne en los distintos rellenos, sin embargo, hoy en día esta alternativa no solo la consumen las personas que han optado por ser vegetarianos, sino, aquellos que disfrutan de la carne pero también, de una buena combinación de verduras y vegetales.

Te esperamos en El Sanjuanino para que pruebes nuestras variedades de empanadas vegetarianas y por supuesto, ¡las tradicionales de siempre!.