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Pastel de choclo sanjuanino

Pastel de choclo sanjuanino, uno de los platos regionales más populares

El pastel de choclo sanjuanino es uno de los platos más conocidos de nuestra provincia cuyana y uno de los preferidos por los locales y turistas que nos visitan a lo largo del año. Cabe destacar que la mayoría de los platos regionales que incluyen al choclo como su ingrediente principal, son los más tradicionales en San Juan porque tenemos la suerte de tener los mejores choclos del país, no solo en abundancia sino también en calidad. Esto permite que todas las comidas que lo incluyen, tengan un sabor único y muy particular.

Como sucede con la mayoría de los platos que forman parte de la comida tradicional de San Juan , las recetas van a variando según el cocinero; no todos los pasteles de choclo van a tener el mismo sabor, pero lo que si se puede encontrar en común es que al estar preparado con todos ingredientes y especias regionales, el gustito Sanjuanino está presenta sin importar quien lo prepare.  La receta más común del pastel de choclo sanjuanino incluye: huevo, queso fresco, cebolla, crema de leche, calabaza y cebolla de verdeo.

Básicamente lo que se hace es rayar los granos de choclo (cocidos) y procesarlos; aparte se deben saltear las cebollas picadas junto con la calabaza rayada y la cebolla de verdeo en una sartén con aceite de oliva. Por otro lado, en un bowl se mezclan los huevos, la crema de leche y el queso fresco junto con el choclo. Una vez que se tienen las dos preparaciones listas (el salteado y los choclos) se mezcla todo junto  de manera que quede todo bien integrado. Esa mezcla se lleva a una placa o molde/tartera al horno al menos media hora. Puede gratinarse o no, eso es una elección del cocinero.

Tanto el salteado de las cebollas y la calabaza como la mezcla pueden condimentarse a gusto; se recomienda la pimienta negra y la sal aunque como mencionamos, esto depende de quién lo prepare. Hay algunas personas que prefieren no condimentar.

tomaticán sanjuanino

Tomaticán sanjuanino: un guiso de tradición cuyana

El tomaticán Sanjuanino es uno de los platos más tradicionales de la provincia y aunque su origen es chileno, se lo relaciona más con la gastronomía Cuyana.  Básicamente se trata de un guiso cuya base es de tomate y se prepara con papas, cebollas, huevos y otras verduras así como también se le puede agregar carne, ya sea vacuna o proveniente de otro animal.

Es importante destacar que la receta original del tomaticán sanjuanino ha ido evolucionando a lo largo de nuestra historia, conjugando ingredientes típicos de la región cuyana con aquellos que fueron introducidos por la colonia europea. Originalmente, el tomaticán es un plato autóctono de la gastronomía Mapuche y hoy en día hay muchas maneras de preparar este guiso pero la base siempre debe ser la misma: tomate, cebolla y huevo.

Además del tomaticán sanjuanino y también cabe destacar que se prepara en otras partes de Sudamérica como en Bolivia, Colombia, Venezuela y lógicamente Chile. Incluso existen algunas variaciones que son de a cocina mexicana pero que toman de base la receta del tomaticán.

Como mencionamos, se trata de un guiso pero en muchos lugares el país se sirve al plato con alguna guarnición entre las que se destaca el arroz, pero cuando se come un guiso, el tomaticán sanjuanino se prepara con cubos de carne vacuna, de pollo o cerdo. Algunos pueblos utilizan carnes de cordero o chivito, eso depende del lugar en donde se cocine este exquisito plato.

A diferencia de otros guisos argentinos como el de lentejas o el locro, el tomaticán no ha trascendido tanto al resto de las provincias argentinas por eso no es para sorprenderse si muchas personas no lo conocen, pero cabe destacar que es uno de los guisos más ricos y más recomendables para el invierno por ser un excelente alimento calórico y nutritivo.