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guiso de mondongo

Guiso de mondongo: un clásico de invierno

El guiso de mondongo es uno de los platos más tradicionales que tiene como ingrediente principal las tripas de vaca y especialmente es en Argentina y Uruguay en donde más se consume.

Para que conozcas un poco sobre la historia de este plato, te vamos a contar que a principio del siglo XX  el mondongo era un plato muy común en las partes más humildes de la población de aquella época, ya que se trataba de un corte muy barato que inicialmente era considerado incluso un desecho durante la faena de las vacas.  No se usaba únicamente en guisos sino que también, se realizaban rellenos y platos bastante variados.

El guiso de mondongo Rioplatense se prepara cortando en cubos la tripa y cocinándolo hasta que tenga una textura fácil de masticar. Luego se lo mezcla con arroz, lentejas, porotos, verduras, especias y condimentos que son tradicionales en ambos países. Como suecede con todos los guisos criollos, no existe una sola receta de guiso de mondongo, ya que la elección de muchos de los ingredientes que se combinan depende mucho del cocinero.

Guiso de mondongo en Latinoamérica

En algunos países de Latinoamérica, especialmente en la parte Sur de ésta, el mondongo es más conocido como “Panza de res” y la preparación es similar al guiso de mondongo criollo, solo que se utilizan ingredientes más tipos de la gastronomía de Ecuador, Colombia o Venezuela.  Incluso hay un plato muy popular que se realiza a modo de sopa con mársicos, siempre teniendo como protagonista el mondongo y algunas recetas más modernas lo juntan con frutas típicas de la región inventando sabores agridulces a los que por estos lados, no estamos muy acostumbrados.

El mondongo es parte de nuestra historia y parte de nuestra cultura gastronómica, por eso se transformó en un clásico de los argentinos para todos los inviernos. Te invitamos a que vengas con tu familia a cualquiera e nuestras sucursales a disfrutar de nuestra receta personal del guiso de mondongo, utilizando ingredientes clásicos de la provincia de San Juan.

comidas tradicionales para el mes de mayo

Comidas tradicionales para el mes de Mayo

En Argentina tenemos una gran variedad de comidas tradicionales para el mes de Mayo especialmente porque se trata de un mes en el que se comenzaron a escribir las páginas más importantes de nuestra historia como país libre e independiente. Por esta razón a partir del mes de mayo comenzamos a celebrar diferentes momentos de nuestra historia con comidas tradicionales de la época, eventos y platos que fueron evolucionando con el tiempo.

Los guisos como siempre son las estrellas de nuestra gastronomía local y tradicional, ya que en aquella época se consumía mucho este tipo de comida, especialmente en la zona del Noroeste del país. El primero que vamos a mencionar es por supuesto el Locro; un guiso a base de maíz que combina los sabores de diferentes vegetales que fueron introducidos  por los españoles en la época de la colonización.

Precisamente, el locro como lo conocemos hoy es la combinación de ingredientes autóctonos de nuestras provincias con aquellos que trajeron los españoles. Aún hoy en algunas provincias del Norte siguen preparando el locro tradicional de aquella época, pero a lo largo y ancho del país se consume una versión un poco más moderno.

Otro de los guisos tradicionales es el guiso de mondongo. El mondongo era uno de los platos más comunes en los pueblos originarios del país y si bien la forma de prepararlo fue cambiando lo largo de los años, hoy sigue siendo uno de los platos predilectos para el mes de mayo por ser tan característico. El mondongo en guiso se mezcla con cebollas, tomates, ajo, papa, arroz aunque muchos también utilizan legumbres y maíz.

Si hablamos de comidas tradicionales para el mes de mayo los pastelitos y las empanadas no pueden quedar afuera. Quizás sean los os platos más consumidos, aunque las empanadas son una comida común en Argentina duramente todo el año en el caso de los pastelitos estos se ven mucho más presente durante los meses de las fechas patrias, especialmente en Mayo y Julio.

En El Sanjuanino preparamos comida tradicional durante todo el año, pero te invitamos a que vengas durante los meses de Mayo y Julio en donde hacemos platos especiales para conmemorar las fechas patrias. Te esperamos con toda tu familia en el ambiente más argentino de Buenos Aires.

Los mejores guisos para el 9 de julio

Los mejores guisos para el 9 de julio

Los mejores guisos para el 9 de julio son sin duda el locro y el guiso de lentejas pero hay una gran variedad que eligen los argentinos en esta época del año. Quizás el locro sea el guiso más elegido porque es el que está más relacionado a nuestra historia ya que era el plato más popular en aquella época. Además, a medida que fue pasando el tiempo se transformó en uno de los platos más importantes en la gastronomía tradicional argentina, por eso está presente en las fechas patrias.

Por otro lado, podemos mencionar el guiso de lentejas que si bien no está tan ligado a nuestra tradición es uno de los guisos más elegidos por los argentinos. Hay muchas maneras de preparar un guiso de lentejas ya que a diferencia del locro no tiene una única receta. Este guiso lleva lentejas como ingrediente fundamental, cebollas, panceta, chorizo, caldo y especias tales como ají molido, perejil y sal. Por supuesto el condimentado es gusto de quien lo prepare y cabe decir que es una excelente comida para el invierno por su alto contenido calórico y por la excelente fuente de hierro.

Otro de los mejores guisos para el 9 de julio es el guiso carrero. Se trata de un guiso que es más popular en el campo ya que se hace generalmente con ingredientes que se encuentran fácilmente, lo que implica que no requiere de una gran preparación. Generalmente el guiso carrera lleva caldo, zapallo, papas, cebolla algún corte de carne económico como la paleta o el ross beef, fideos o arroz y se condimenta con las especias y hierbas elegidas por el cocinero.

También hay que mencionar la carbonada que aunque es originaria de países limítrofes, en Argentina es igual de popular, sobre todo cuando se acercan las fechas patrias. La carbonada es un guiso que lleva una mezcla de vegetales como papas, batatas, calabaza, zanahoria, choclos entre otros Carne de ternero y en algunas recetas incluye durazno, aunque la mayoría de la gente prefieren el guiso tradicional.

Los guisos en la época colonial eran sin duda la comida más popular y durante las épocas invernales su consumo crecía mucho más, por eso es que los guisos están mucho más relacionados con estas fechas que otros platos tradicionales.

Guisos Argentinos

Guisos Argentinos: Los mejores de nuestra comida tradicional

Los guisos argentinos son una marca registrada en nuestra cultura gastronómica y afortunadamente tenemos mucha variedad para elegir. Lógicamente se trata de una comida invernal aunque cabe destacar que son bastante populares en el Norte del país en donde se comen con regularidad.

Vivimos en un país riquísimo en cuanto a vegetales, carnes y todo tipo de especias e ingredientes, y los guisos que podemos disfrutar dan nota de ello, ya que básicamente se trata de una comida en donde se mezclan diferentes ingredientes condimentados con lo mejor de nuestro país para dar como resultado un excelente alimento y una comida riquísima.

Guiso de Mondongo

El guiso de mondongo es ideal para el invierno. El secreto para un buen guiso de mondongo es desgrasarlo muy bien previamente ya que de esta manera se logra que esté bien tierno. Lo más aconsejable es que primero se hierva para facilitar esta tarea. En algunas carniceras ya lo venden pre-cocido y desgrasado lo cual se ahorra un poco de tiempo y debido a que se trata de un corte económico, se usa mucho para hacer comidas de todo tipo.

El guiso, además de mondongo lleva laurel, garbanzos, porotos, tomates, morrones (rojos y verdes), cebollas, pimentón, aceite y suele condimentarse con sal, pimienta y ají molido. Si bien lo más recomendado es cocinar el guiso en caldo de verduras, puede usarse cualquier caldo.

Guiso de lentejas

No hay fuente de hierro más abundante que un buen guiso de lentejas y precisamente éste es uno de los favoritos entre los guisos argentinos. En este caso, las recetas no son siempre las mismas ya que los ingredientes que se usan en el guiso pueden variar según quien lo prepare.

Además de las lentejas, este guiso lleva morrones (verdes y rojos) ajo, cebolla, panceta (opcional) chorizo colorado, zanahorias hervidas, tomates, y algunas personas le agregan cuadraditos de pan tostado. Se condimenta con orégano, ají molido, sal, pimienta y laurel. El caldo de verdura es el más recomendado para este guiso.

Venite a El Sanjuanino a probar los más ricos guisos argentinos al mejor precio y rodeado de un ambiente único y muy argentino. Además, acompáñalos con un buen vino de nuestra Provincia. ¡Te esperamos!