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Comidas regionales de Cuyo

Comidas regionales de Cuyo

Las comidas regionales de Cuyo se caracterizan por su variedad y están directamente relacionadas a una riqueza en ingredientes y especias que son muy comunes de encontrar en las provincias e esta región. Además, cabe destacar que la región Cuyana es la principal productora vitivinícola del país por eso muchas comidas también tienen mucho que ver con los vinos que nos ofrece esta tierra.

Si bien cada provincia de compone esta región tiene su propio estilo en la cocina, todas tienen puntos en común; por ejemplo la humita en chala, carne a la ola, el cordero y el chivito son algunos de los platos que se comen con regularidad y forman parte fundamental de la cultura gastronómica cuyana.  También hay que destacar otros sabores como las confituras, frutas secas y conservas que son excelentes en su calidad.

Cuyo se caracteriza por tener un suelo muy beneficioso para cultivar todo tipo de alimentos, y por eso además de la uva y la oliva que son sus cultivos principales, podemos encontrarnos con frutas y verduras de una calidad única en el país. A partir de esto, se pueden cocinar platos increíbles ya que después de todo la calidad y el sabor de un plato radica en cuan frescos sean sus ingredientes. Cabe destacar que la comida regional de Cuyo tiene mucha influencia Chilena, por eso es posible que encuentres algunas coincidencias.

Te vamos a mencionar algunas de las comidas regionales de Cuyo que tenés que probar si tenés la suerte de estar vacacionando por aquellos pagos:

Chivo a las brasas: Un chivito asado por completo en cruz que puede acompañarse con diferentes guarniciones y generalmente se condimenta con especias regionales. Es un plato muy común de consumir en primavera y en verano.

Asado con cuero: el asado con cuero es también muy común de comer en otras provincias, y se trata de cocinar a los animales lentamente sobre las parrillas pero sin ser descuerados, es decir, con la piel.

Locro: el locro es la comida nacional y suele comerse especialmente en fechas patrias. No obstante en la región cuyana se come todo el año, especialmente en invierno ya que es una región bastante fría. Es un guiso a base de maíz que contiene trigo, chorizo, porotos, diferentes cortes de carne y se preparar con tomate, ají, pimentón y cebolla. La receta varía según el cocinero.

Chivo al vino (o Chilindrón): Generalmente este plato se basa en un chivo o chivito que se cocina con vino blanco, aunque muchos lo preparan con vino tinto.

Empanadas Cuyanas

Empanadas Cuyanas: las más jugosas del país

Las empanadas Cuyanas se caracterizan por su sabor irresistible gracias a un relleno único, sabroso y especialmente muy jugoso; de hecho, las empanadas cuyanas son consideradas de las más jugosas del país y por eso a quienes no están acostumbrados a su sabor les encantan. Aunque existe una diversa variedad de sabores, las empanadas tradicionales que se acostumbran comer en Cuyo son las empandas de carne, ya sea con carne molida o cortada a cuchillo.

Por ejemplo, muchos mendocinos prefieren que la carne sea cortada a cuchillo porque permite distinguir más el sabor del ingrediente principal mezclado y condimentado con especias regionales, pero a la gran mayoría tanto en Mendoza como en el resto de la región las prefieren con carne molida. Usando la carne de esta manera, permite que el relleno sea más homogéneo y no resalte solo un ingrediente sino, la combinación de todos.

Tanto en San Luis como en La Rioja, muchos le agregan pasas de uva a las empanadas y también trozos de papa. Es cierto que estos ingredientes son clásicos de regiones del Norte del país, sin embargo se ha vuelto tan popular, que se ha comenzado a incluir estos ingredientes en recetas Cuyanas. De todas maneras cabe destacar que los más puritanos a la hora de preparar estas empanadas, prefieren hacerlo sin ingredientes que puedan alterar demasiado el gusto del relleno. Algo similar ocurre con la inclusión de azúcar al relleno. Algunos la utilizan para cortar un poco la acidez de la cebolla, pero otros prefieren preparar la cebolla con bastante tiempo para evitar usar azúcar. De cualquier manera, las empanadas cuyanas tienen siempre un sabor muy especial.

Te invitamos a que visites cualquiera de nuestras sucursales en Belgrano, Palermo y Recoleta y vengas a aprobar las mejores empanadas Cuyanas, específicamente las sanjuaninas y te sorprendas con todos nuestros platos regionales en el corazón de Buenos Aires.

Comida cuyana

Comida cuyana: los secretos de la región

La comida cuyana es reconocida por sus sabores intensos y frescos ya que en esta región del país todos los vegetales, hierbas y condimentos con os que se suele cocinar tienen un sabor muy particular. Siendo una de las regiones más tradicionales del país, Cuyo ofrece una gran variedad de platos en donde se combinan verduras, carnes (especialmente carnes de caza de animales que habitan la zona) y condimentos, además de que aquellos platos nacionales también tienen un toque cuyano especial.

Asimismo cabe destacar que en las 4 provincias que componen esta región argentina, los mismos platos tienen un sabor diferente. Esto tiene que ver con que, más allá de tratarse de platos tradicionales la forma de prepararlos y cocinarlos junto con los condimentos que se utilizan son distintos  y por eso un locro preparado en San Juan probablemente no va a tener exactamente el mismo sabor que en Mendoza. Mencionamos el locro criollo porque es uno de los platos más comunes de comer en Cuyo; si bien puede decirse que es un plato que tradicionalmente se consume más en el Norte del país, al ser la comida que más nos identifica como argentina, en Cuyo también tiene su protagonismo.

La empanadas por su lado suelen ser un poco más picantes en Mendoza y en San Luis; en La Rioja tienen sabores más intensos mientras que las empanadas sanjuaninas son muy jugosas debido a que el relleno tiene bastante cebolla. La comida Cuyana que lleva rellenos generalmente tiene bastante cebolla, porque éste ingrediente le da un sabor muy particular y además hace que todos los rellenos sean jugosos.

Los guisos, cazuelas  y pucheros forman parte de la comida cuyana más tradicional. Ya mencionamos al locro, pero en este caso se suelen utilizar carnes de caza como la vizcacha o el ciervo. Estas carnes también se comen al plato con diferentes guarniciones. Y para quienes gustan más de la comida cuyana más casera uno de los platos  tradicionales es el pastel de papa; en este caso la gran mayoría le agrega azúcar, pero no es un requisito.

La comida Cuyana es muy variada y siempre es un placer disfrutarla en la mesa. Te invitamos a que vengas a cualquiera de nuestras sucursales; hace más de 50 años que nos especializamos en la comida tradicional de la región de Cuyo.

¡Te esperamos!