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Guisos tradicionales de San Juan

Guisos tradicionales de San Juan

Los guisos tradicionales de San Juan son comidas muy populares en la región porque se trata de una región bastante fría en invierno y no hay nada mejor que un buen guiso para apalear las bajas temperaturas. Si bien el guiso en líneas generales es una tradicional nacional, en Cuyo y específicamente en San Juan se prepararan utilizando ingredientes provenientes de la zona. Tenemos la ventaja de tener un suelo privilegiado para el cultivo de vegetales y esto ayuda mucho a que los guisos tradicionales de San Juan tengan un sabor inconfundible.

El primero de los guisos sanjuaninos que vamos a nombrar es más bien nacional: el locro. Sin duda el locro es un emblema de nuestra cocina nacional pero a diferencia del resto de las regiones argentinas que lo preparan en fechas patrias, en San Juan se come todo el año y especialmente en invierno. Con un excelente mix de vegetales y carne, este guiso a base de maíz es uno de los preferidos de los sanjuaninos y uno de los más sabrosos en el país. En nuestras sucursales, podés venir a probarlo todo el año, ya que lo cocinamos con los mejores ingredientes regionales de San Juan, por eso es único en Buenos Aires.

El tomaticán es otro de los guisos tradicionales de San Juan aunque es verdad que es más común en Mendoza y su origen es chileno, el tomaticán en San Juan tiene también una presencia muy fuerte. Se trata de un guiso que combina algunos vegetales pero su ingrediente fundamental es el tomate. La preparación así también como la receta depende mucho del cocinero que la prepare pero el tomate debe estar siempre presente.

También hay que mencionar el charquicán es un guiso muy popular en Perú y Chile también, y lleva papa, cebolla, choclo zapallo y se condimenta con diversas especias regionales de la región cuyana. Una particularidad que tiene este guiso es que tradicionalmente se sirve coronado con un huevo frito.

Asimismo podemos mencionar guisos de lentejas y mondongo que son más comunes en todo el país y en San Juan se comen mucho.  Te invitamos para que vengas a cualquiera de nuestras sucursales a probar nuestros guisos tradicionales de San Juan; tené en cuenta que nuestro locro es uno de los mejores de Buenos Aires y está disponible en nuestra carta habitual todo el año.

¡Te esperamos!

Comidas regionales de Cuyo

Comidas regionales de Cuyo

Las comidas regionales de Cuyo se caracterizan por su variedad y están directamente relacionadas a una riqueza en ingredientes y especias que son muy comunes de encontrar en las provincias e esta región. Además, cabe destacar que la región Cuyana es la principal productora vitivinícola del país por eso muchas comidas también tienen mucho que ver con los vinos que nos ofrece esta tierra.

Si bien cada provincia de compone esta región tiene su propio estilo en la cocina, todas tienen puntos en común; por ejemplo la humita en chala, carne a la ola, el cordero y el chivito son algunos de los platos que se comen con regularidad y forman parte fundamental de la cultura gastronómica cuyana.  También hay que destacar otros sabores como las confituras, frutas secas y conservas que son excelentes en su calidad.

Cuyo se caracteriza por tener un suelo muy beneficioso para cultivar todo tipo de alimentos, y por eso además de la uva y la oliva que son sus cultivos principales, podemos encontrarnos con frutas y verduras de una calidad única en el país. A partir de esto, se pueden cocinar platos increíbles ya que después de todo la calidad y el sabor de un plato radica en cuan frescos sean sus ingredientes. Cabe destacar que la comida regional de Cuyo tiene mucha influencia Chilena, por eso es posible que encuentres algunas coincidencias.

Te vamos a mencionar algunas de las comidas regionales de Cuyo que tenés que probar si tenés la suerte de estar vacacionando por aquellos pagos:

Chivo a las brasas: Un chivito asado por completo en cruz que puede acompañarse con diferentes guarniciones y generalmente se condimenta con especias regionales. Es un plato muy común de consumir en primavera y en verano.

Asado con cuero: el asado con cuero es también muy común de comer en otras provincias, y se trata de cocinar a los animales lentamente sobre las parrillas pero sin ser descuerados, es decir, con la piel.

Locro: el locro es la comida nacional y suele comerse especialmente en fechas patrias. No obstante en la región cuyana se come todo el año, especialmente en invierno ya que es una región bastante fría. Es un guiso a base de maíz que contiene trigo, chorizo, porotos, diferentes cortes de carne y se preparar con tomate, ají, pimentón y cebolla. La receta varía según el cocinero.

Chivo al vino (o Chilindrón): Generalmente este plato se basa en un chivo o chivito que se cocina con vino blanco, aunque muchos lo preparan con vino tinto.

Empanadas Cuyanas

Empanadas Cuyanas: las más jugosas del país

Las empanadas Cuyanas se caracterizan por su sabor irresistible gracias a un relleno único, sabroso y especialmente muy jugoso; de hecho, las empanadas cuyanas son consideradas de las más jugosas del país y por eso a quienes no están acostumbrados a su sabor les encantan. Aunque existe una diversa variedad de sabores, las empanadas tradicionales que se acostumbran comer en Cuyo son las empandas de carne, ya sea con carne molida o cortada a cuchillo.

Por ejemplo, muchos mendocinos prefieren que la carne sea cortada a cuchillo porque permite distinguir más el sabor del ingrediente principal mezclado y condimentado con especias regionales, pero a la gran mayoría tanto en Mendoza como en el resto de la región las prefieren con carne molida. Usando la carne de esta manera, permite que el relleno sea más homogéneo y no resalte solo un ingrediente sino, la combinación de todos.

Tanto en San Luis como en La Rioja, muchos le agregan pasas de uva a las empanadas y también trozos de papa. Es cierto que estos ingredientes son clásicos de regiones del Norte del país, sin embargo se ha vuelto tan popular, que se ha comenzado a incluir estos ingredientes en recetas Cuyanas. De todas maneras cabe destacar que los más puritanos a la hora de preparar estas empanadas, prefieren hacerlo sin ingredientes que puedan alterar demasiado el gusto del relleno. Algo similar ocurre con la inclusión de azúcar al relleno. Algunos la utilizan para cortar un poco la acidez de la cebolla, pero otros prefieren preparar la cebolla con bastante tiempo para evitar usar azúcar. De cualquier manera, las empanadas cuyanas tienen siempre un sabor muy especial.

Te invitamos a que visites cualquiera de nuestras sucursales en Belgrano, Palermo y Recoleta y vengas a aprobar las mejores empanadas Cuyanas, específicamente las sanjuaninas y te sorprendas con todos nuestros platos regionales en el corazón de Buenos Aires.

Empanadas de San Juan

Empanadas de San Juan: un sabor único

Las empanadas de San Juan son famosas por su intenso sabor y por ser las más jugosas del país, y cada cocinero tiene su propia manera de prepararlas aunque la premisa sea siempre la misma. Como hemos mencionado en otros artículos de nuestro blog, el secreto más importante de las empanadas de San Juan está en el relleno, aunque la masa también es importante es el relleno lo que las hace únicas.

En la mayoría de las cocinas Sanjuaninas, te vas a encontrar con que uno de los ingredientes más importantes para preparar el relleno es la cebolla, ¿Por qué?, básicamente porque al agregarle bastante cebolla hace que el relleno sea muy jugoso. Algunos suelen agregarla cortada en juliana mientras que otros prefieren cortarla en trozos un poco más grande, pero es importante que la cebolla esté pre-cocida para así suavizarla. Además cabe destacar que resulta fundamental que este ingrediente no sea demasiado ácido porque de lo contrario cambiará por completo el gusto de la empanada.

En el relleno de las empanadas de San Juan podes saborear aceitunas, huevo dura y por supuesto carne picada o cortada a cuchillo (eso queda a elección del cocinero) todo perfectamente especiado con ingredientes tradicionales de Cuyo. Algunos le agregan pasas de uva o papa, aunque este tipo de ingredientes en el relleno de las empanadas son más comunes en otras regiones del país. Otros tantos endulzan el relleno con azúcar, pero los más puristas prefieren que el relleno sea clásico.

Como mencionamos la masa también cumple su rol. Para algunos sanjuaninos, la mejor masa de empanadas es la hojaldrada ya que ésta permite que el relleno se disfrute mejor, pero tené en cuenta que si la masa no está debidamente cocinada, es posible que por los jugos del mismo se rompa. La masa criolla es más tierna y es ideal para cocinar al horno que es la forma más tradicional de hacerlas. De todas maneras como mencionamos, todo queda a criterio del que las prepara.

Comida cuyana

Comida cuyana: los secretos de la región

La comida cuyana es reconocida por sus sabores intensos y frescos ya que en esta región del país todos los vegetales, hierbas y condimentos con os que se suele cocinar tienen un sabor muy particular. Siendo una de las regiones más tradicionales del país, Cuyo ofrece una gran variedad de platos en donde se combinan verduras, carnes (especialmente carnes de caza de animales que habitan la zona) y condimentos, además de que aquellos platos nacionales también tienen un toque cuyano especial.

Asimismo cabe destacar que en las 4 provincias que componen esta región argentina, los mismos platos tienen un sabor diferente. Esto tiene que ver con que, más allá de tratarse de platos tradicionales la forma de prepararlos y cocinarlos junto con los condimentos que se utilizan son distintos  y por eso un locro preparado en San Juan probablemente no va a tener exactamente el mismo sabor que en Mendoza. Mencionamos el locro criollo porque es uno de los platos más comunes de comer en Cuyo; si bien puede decirse que es un plato que tradicionalmente se consume más en el Norte del país, al ser la comida que más nos identifica como argentina, en Cuyo también tiene su protagonismo.

La empanadas por su lado suelen ser un poco más picantes en Mendoza y en San Luis; en La Rioja tienen sabores más intensos mientras que las empanadas sanjuaninas son muy jugosas debido a que el relleno tiene bastante cebolla. La comida Cuyana que lleva rellenos generalmente tiene bastante cebolla, porque éste ingrediente le da un sabor muy particular y además hace que todos los rellenos sean jugosos.

Los guisos, cazuelas  y pucheros forman parte de la comida cuyana más tradicional. Ya mencionamos al locro, pero en este caso se suelen utilizar carnes de caza como la vizcacha o el ciervo. Estas carnes también se comen al plato con diferentes guarniciones. Y para quienes gustan más de la comida cuyana más casera uno de los platos  tradicionales es el pastel de papa; en este caso la gran mayoría le agrega azúcar, pero no es un requisito.

La comida Cuyana es muy variada y siempre es un placer disfrutarla en la mesa. Te invitamos a que vengas a cualquiera de nuestras sucursales; hace más de 50 años que nos especializamos en la comida tradicional de la región de Cuyo.

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tomaticán sanjuanino

Tomaticán sanjuanino: un guiso de tradición cuyana

El tomaticán Sanjuanino es uno de los platos más tradicionales de la provincia y aunque su origen es chileno, se lo relaciona más con la gastronomía Cuyana.  Básicamente se trata de un guiso cuya base es de tomate y se prepara con papas, cebollas, huevos y otras verduras así como también se le puede agregar carne, ya sea vacuna o proveniente de otro animal.

Es importante destacar que la receta original del tomaticán sanjuanino ha ido evolucionando a lo largo de nuestra historia, conjugando ingredientes típicos de la región cuyana con aquellos que fueron introducidos por la colonia europea. Originalmente, el tomaticán es un plato autóctono de la gastronomía Mapuche y hoy en día hay muchas maneras de preparar este guiso pero la base siempre debe ser la misma: tomate, cebolla y huevo.

Además del tomaticán sanjuanino y también cabe destacar que se prepara en otras partes de Sudamérica como en Bolivia, Colombia, Venezuela y lógicamente Chile. Incluso existen algunas variaciones que son de a cocina mexicana pero que toman de base la receta del tomaticán.

Como mencionamos, se trata de un guiso pero en muchos lugares el país se sirve al plato con alguna guarnición entre las que se destaca el arroz, pero cuando se come un guiso, el tomaticán sanjuanino se prepara con cubos de carne vacuna, de pollo o cerdo. Algunos pueblos utilizan carnes de cordero o chivito, eso depende del lugar en donde se cocine este exquisito plato.

A diferencia de otros guisos argentinos como el de lentejas o el locro, el tomaticán no ha trascendido tanto al resto de las provincias argentinas por eso no es para sorprenderse si muchas personas no lo conocen, pero cabe destacar que es uno de los guisos más ricos y más recomendables para el invierno por ser un excelente alimento calórico y nutritivo.

Comida tradicional de Cuyo

Comida tradicional de Cuyo: todo lo que tenés que saber

La comida tradicional de Cuyo es una de las más destacadas del país porque a lo largo de la historia, supo combinar todos los ingredientes típicos regionales con aquellos que fueron introducidos desde Europa en la época de la colonización. De esta forma, hoy podemos disfrutar de una variedad increíble de platos, carnes, guisos y estofados entre otras delicias que hacen de la comida tradicional de Cuyo la más especial.

Cuyo se compone por San Luis, Mendoza, San Juan y La rioja y mientras las 4 provincias comparten algunas especialidades los sabores no son exactamente iguales. Por ejemplo, algunas de las comidas típicas de la región son las empanadas, el asado criollo, humitas, tamales, diferentes tipos de matambres, guisos y estofados (locro, carbonada, tomaticán, etc) y el asado con cuero entre otros platos que son más conocidos a nivel local y no han trascendido tanto al resto le país.

En materia de bebidas, Cuyo es la región de donde salen los mejores vinos del país y de los mejores a nivel mundial y si bien el vino es la bebida nacional y tradicional en todo el país, en Cuyo es considerada la bebida más importante. También podemos destacar otros derivados como espumantes, el champagne, la sidra y bebidas tales como la grapa y vermú entre otros.

También hay que destacar las conservas, porque Cuyo tiene una enorme variedad y tradición en la elaboración de alimentos envasados. Desde extractos de tomates hasta encurtidos podemos mencionar asimismo las aceitunas, aceites, frutas en almíbar, frutas secas, dulces y pickles entre los más destacados.

Como mencionamos, lo que hace de la comida tradicional de Cuyo tan especial son los ingredientes. Es una región con un suelo riquísimo en donde crecen todo tipo de frutas, verduras, hierbas, condimentos entre otros ingredientes. Esto permite que todos platos que se preparan en la región tengan un sabor completamente distinto y característico por eso los turistas tanto los que vienen del exterior como los que vienen desde otras provincias argentinas siempre quedan sorprendidos con la riqueza que ofrece la gastronomía cuyana.

Te esperamos en cualquiera de nuestras sucursales ubicadas en el corazón de Buenos Aires, para que vengas a probar los sabores más especiales de San Juan.

las mejores empanadas en Buenos Aires

Las mejores empanadas en Buenos Aires

Las mejores empanadas en Buenos Aires las encontrás en El Sanjuanino. Si bien somos conocidos por estar hace más de 50 años en el negocio de la gastronomía regional, las empanadas son el plato por el cual todos nuestros clientes nos destacan. Y es que nuestro secreto está en usar a tradicional receta para empanadas de Carne de San Juan, utilizando todos los ingredientes, especias y condimentos típicos de nuestra región Cuyana.

Una de las características que hacen de las empanadas Sanjuaninas únicas en Argentina es que son bien jugosas, y al estar perfectamente condimentadas, ese jugo se impregna de sabores que resultan en una combinación exquisita para el paladar. Además de las clásicas empanadas de Carne, también podés venir a disfrutar de otras variedades clásicas del país pero todas tienen ese toque especial que las hace las mejores empanadas en Buenos Aires.

Tradicionalmente, las empanadas sanjuaninas se cocinan en horno común o en horno de barro, pero también hay variedades que se cocinan a “a la salteña”, es decir fritas. Como dijimos, el secreto de una buena empanada de San Juan está en el relleno. La masa también juega un rol importante a la hora de hacer las mejores empanadas en Buenos Aires en nuestro restaurante, por eso la preparamos casera con nuestra receta de siempre para que no sea solo el relleno el que te sorprenda.

Para quienes nunca las han probado, las empanadas sanjuaninas son realmente un manjar y para quienes ya están acostumbrados a comerlas se trata de una comida que vale la pena repetir. Por eso, te invitamos a que visites cualquiera de nuestras sucursales y puedas disfrutarlas. Además, también hacemos Delivery en las zonas en donde se encuentran ubicados nuestros locales, asique si no tenés ganas de moverte de tu casa, también podés aprovechar y disfrutar de nuestras exquisitas empanadas sanjuaninas.